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老丰阁品珍轩

发布时间：15-04-21    信息来源：易石软件

  • 老丰阁品珍轩

集团化餐饮企业信息化建设的背景

餐饮企业连锁化、集团化发展模式是一种行业趋势

集团化餐饮企业的发展都是从单店创业开始，树立单店的品牌之后，集团化的手段是在同一个城市以及跨城市、乃至在全球范围内建立多个直营店或者加盟店，并建立连锁配送机制，加上集团化财务控制体系，使集团化餐饮企业具备了同比单个大型餐馆无与伦比的强大市场竞争能力。作为餐饮行业发展的这种趋势，我们看到在集团化的餐饮管理中，以下的几个方面为集团化的餐饮企业在市场中立于不败之地。

1.精确复制能力：

单店可以发展壮大，一定在某些方面得到广大客人的喜爱，集团化也就是把这样的单店经营的成功样板整个加以复制，包括菜肴、风格、装修、物料、管理方式等等，使客人在任何一个单店吃到的菜和得到的服务感受都是一样的，这样就可以使每个单店开出来的时候，经营的成功得到很好保证。

2.经营成本降低：

品牌经营归根结底是客户群认知问题，数量众多且经营管理良好的单店本身大大提高了受众群，这也构成品牌宣传最根本的要素。知名的品牌需要经营，对于单店来说很难负担经营品牌所需的费用，规模化的经营使品牌经营的成本分担，并达到更好的广告效应。另外，由于规模化经营，使物料采购方面需求量很大，从而可以进一步降低采购单价，从而获取更高的毛利率。集团化的管理也使单店不再象过去那样麻雀虽小，五脏俱全，同比相应的营业额，单位人员产出大大提高。

3.收益大幅提升：

由于众多的店面经营，对集团的营业额大幅提升，由于精确复制，每个单店保持相当的毛利率，从而使集团企业收益大幅提升。

4.品牌价值大大增加：

由于多个店面，使消费客户数量大大增加，与此同时，品牌在在更大范围内也为大家熟知，使企业无形价值得以提升。同时，由于品牌价值的积累，使企业可以开展多种业务和开辟其他行业领域，由于得到品牌、财力、物力、人力的支持，新业务的发展也比较有保证。

5.企业发展进入良性循环：

由于集团化经营，无论给客人还是供应商、合作伙伴，都多了一层信心保障，企业经营当中各方面资源也更容易获得，从而使企业的更大发展有了进一步保障。
 

餐饮企业集团化发展面临的挑战

餐饮行业是一个非常传统的行业，中华民族几千年来蕴育了灿烂的中华餐饮文化。但是由于餐饮行业介入的门坎比较低，因此行业竞争也非常激烈。随着WTO国际商业化的进程深入，机会与挑战也接踵而来。当餐饮企业连锁化的规模初步建立，许多管理方面的问题便暴露出来，这些问题如果不加以很好的处理解决，餐饮企业的经营便遇到很大风险。Yumstone公司总裁钱翌亮先生列举了集团化餐饮企业发展过程中的七大症结：

1.无法精确复制成功店面： 

一个成功的样板店笼统上包含2个方面：硬件和软件。硬件指的是酒店的规模、装修、设施、人员配备、菜肴等方面；软件是指管理的方法和手段、是制度、标准和企业文化等看不见摸不着的东西；硬件照搬照抄比较容易，只是代价成本的问题，而软件方面模仿起来就很困难，而体现整个集团一贯的风格最终取决于软件部分，如同一个人的身体和大脑，即使2个人长得一模一样，大脑不同，2个人为人处世方式一定不同，时间长了，自然也就可以分辨出来；同样道理，让每个店保持统一的口味、服务感受就需要一套企业的标准，辅助以企业文化，通过现代化的手段，贯策执行下去。

2.滞后管理使集团管理层疲于应付：

集团的创始人往往在起步阶段做的很辛苦，很多事情亲力亲为，从而保证了起步阶段很成功；当企业上到一定的规模，很多企业的管理者不得不四处奔波来处理各个店经营遇到的棘手的、紧急的问题。其工作量、操劳程度比以往更甚；更有甚者，集团的老板扮演的是一个救火队员的角色，哪里有事就在哪里出现；这样的滞后管理状态对企业发展是很不利的，竞争的激烈不允许企业犯很多错误，而且，很多代价也是付不起的。如何足不出户就可以做到预先管理，如何了解各个店面生意健康程度将是一个迫切需要解决的问题。

3.人才储备不足：

一个企业要做大做强，自然需要各类人才。事实上，任何一个企业都处于人才短缺的状态；在这样的情况下，良好的管理方法和管理手段可以帮助各个岗位上的人员提升各自的业务能力。记得一个自然法则：一头狮子管理好的一群绵羊远比一头绵羊带领的一群狮子更有战斗力。

4.沟通渠道不畅、执行力欠佳、监管不力：

传统的单店管理方法和手段管理那些看得到的、可以随时亲临现场的酒店没有问题，原因也是管理者可以现场指挥，并根据经验指出经营管理方面的不足。但是在企业进入连锁发展阶段，对每个店面无法现场了解经营细节，从而发现潜在的问题。因此当企业连锁化之后，沟通、执行力、督导能力的保持就非常重要；现行的方法是管理者将身边培训完的、信任的、有能力的人派出去，但这样的做法还是远不能解决问题，更多时候人员捉襟见肘，或者效果远不及期望值。所以，建立一套标准的沟通机制、明确被授权人权力和责任、并且集团管理者可随时了解到执行的情况，以便做出监督及指导。而这一切，势必通过现代化的信息技术结合餐饮管理的经验得以实现。

5.单店管理混乱，盈利水平参差不齐：

传统手工的单店经营管理模式很难在大范围内做到标准化的管理，在手工管理的方式下，集团管理者通常会发现这样的规律：一个分店的盈利能力和经营的水平往往和这个分店的管理者密切相关；因而造成的结果会是各个店面由于每个店长的能力不同而经营情况有很大差异。使用一套全集团统一的餐饮管理系统，使各店管理精细化、标准化、可横向对比，可以使集团管理者在最短的时间内，清晰的发现某个店面经营管理存在的某些方面的问题和疏漏，从而可以快速指导并责令改正。

6.经营策略调整、决策支持缺乏科学的根据：

试想，一艘巨型航空母舰，拥有高速的机动能力，适应多种天气和复杂作战环境，并拥有多种战斗装备和灵活的、根据实际情况做出战术布置和打击敌人的方案，这样的航空母舰是令人生畏的；反之，体积庞大而行动笨拙的大象却难以抵挡食肉蚁的群攻。餐饮行业竞争激烈，即便企业具备一定的规模，如果不具备市场的敏锐度，不根据实际的情况调整经营策略，靠一招鲜打天下越来越行不通了。在连锁经营当中，由于店面众多，各地消费习惯不同，依赖经验和想象来做决策和调整必定会有偏差，而经营管理者如果能及时了解到当地经营情况，特别是根据数字化的结果来调整经营策略，就能够赢得当地客人的青睐。因此，借助于集团化的餐饮信息解决方案可以为管理者提供坚实的决策依据。

7.集团机构臃肿，生产率低下，人浮于事：

一个企业大了之后，很容易犯这样的大企业病。严重的大企业病会导致企业成本居高不下，市场反应缓慢，竞争力减弱。防止出现这样的大企业病需要形成积极向上的企业文化，将各个岗位的员工的个人发展和企业的发展有机结合起来，并且通过现代化的管理手段使岗位分工清晰，责权利分明，并将考核机制往企业想得到的结果上去引导。当一个企业发展到一定的规模，这样精细化的管理及考核如果没有一套符合餐饮行业的信息化管理系统是很难做到的。凭经验、感觉或者任人唯亲都会使企业发展受到限制。
 

解决之道：集团六大中心系统

作为餐饮信息化行业的领头羊，Yumstone公司针对连锁餐饮企业管理的难点，设计的集团连锁管理六大中心系统可以很好的提升集团管理能力和执行力，大大提升管理的效率，在多个用户的上线和实践证明，六大中心系统完全改变原有的低效率管理模式，成为企业成长不可或缺的管理平台。

Yumstone集团版数据中心 集团业务数据汇总中心，自动汇总集团下各个分店的营业数据到集团版数据库中，并可形成和分店相应的各种后台管理报表；支持集团管理者通过远程登陆的方式，实现在任何时间、任何地方都可以得到集团或者某个单店的各种营业分析报表。
Yumstone集团版清算中心 集团会员清算中心，可以自动汇总更新门店的会员资料，支持储值卡的各个店的互联互通，并实现合理的财务清算；同时，集团客户关系管理可以生成各种针对会员客户的营销管理报表，支持SMS中心，可以支持集团营销活动的展开。
Yumstone集团版中央厨房系统 集团中央厨房进销存系统，可管理供应商、应收应付帐款、与各个门店进销存系统联动，管理原物料、半成品配送及实现清算。
Yumstone集团连锁运营中心 支持总部控制模式, 菜谱下发,原物料结构下发,制定统一的价格优惠政策,支持多达9层的分区管理,支持各种返券的发放,回收管理,支持门店系统设置的同步和总控模式。
 互联网预定/外卖模块 消费者可以通过客户的网站或觅食网预定席位、菜单，或者确定外卖菜品，系统通过互联网将预定或外卖单子自动抛转到餐厅内部系统中，打通餐厅在互联网上的销售通道。
 Yumstone集团版人力资源管理 管理集团人力资源，员工档案管理、升迁、离职；工资管理、自动生成的绩效奖金、考勤等。

餐饮集团信息化建设的大目标



餐饮集团信息化的目标应该是：通过信息化建设、操作流程和制度制定、以及工作人员培训后，使得餐饮集团能够在销售上能有区别于其他餐饮企业的销售模式和企业标识；在服务上有统一质量的客户服务；在物流配送上有及时准确的按需配送；在采购管理上有集团统一的采购计划和供货渠道；在财务管理上可实现集中式管理；在人力资源上有集团统一的岗位要求和相关培训体系。

 

难点四：营销计划实施难、成本高



大型餐厅是一定要做营销的，原因很简单：大型餐厅必须保证每天的客流，成本压力大，需要较高的保本营业额。所以必须要非常重视客户的消费体验；同时，如何针对消费者展开有效的营销计划，也是餐厅经营成功的关键。Yumstone餐饮软件ERP解决方案中，会员管理系统和客户关系管理系统在餐厅的运用，很好的提升了餐厅的营销管理能力。强大的会员系统可以管理客户预付费的储值卡的开户、储值、消费结算、清户、挂失等业务、支持各种形式卡片，包括磁条、IC、非接触式卡片、支持打折、积分、储值、透支等各种一卡通用式管理、支持子母卡账户管理；客户关系管理系统可以管理各种类型的会员和常客，考核餐厅营销队伍，帮助餐厅制定营销计划。支持短信群发SMS中心等功能。




在以上综合目标中，和信息化建设密切相关的内容包括：

(1)单店的销售、库存、成本管理系统；
(2)集团化的销售、成本和库存数据汇总系统；
(3)集团化的销售成本分析系统；
(4)集团化统一的会员制系统；
(5)集团化统一的物流配送系统；
(6)集团化统一的采购管理系统；
(7)集团化统一的客户预订系统；
(8)集团化统一的客户投诉系统；
(9)集团化统一的应收应付财务管理系统；



餐饮企业集团化管理的建议

针对餐饮企业集团化的管理，主要分2个层面：一个是集团化管理决策层面上，另外是各个分店级的业务点层面。我们建议在这两个不同的层面上采用不同的管理原则，抓住不同的侧重点，分期分步骤，按需求轻重的情况和人员素质情况，逐步实施集团信息化管理。
 

一.业务点管理

在各个业务点的管理层面上，应该侧重在：扩大销售、提高效率、控制成本、杜绝舞弊。
从客人的心理角度出发，他们不会在乎一个餐饮企业是否采用计算机进行管理，吸引他们注意力的：首要的是菜品的口味；其次是就餐的环境。前者取决于餐饮企业如何定位经营的菜品类别，如何甄选优秀的厨师；后者则取决于多种综合的因素，包括：装修风格、上菜速度、服务环境、销售策略等等。
从分店的管理经营者的心理角度出发，做餐饮企业的目的自然首要的是获得经济效益，并且是建立在为客人提供优质高效服务的基础上的，所以他们首先关注的是销售问题，包括：现场的调度指挥、营业数据分析（客流量指标、营业额指标、各种菜品的顾客欢迎指数和盈利指数等）、客人的消费心理、消费习惯等（提高装潢档次、适当进行宣传、实施优惠政策、定位菜品类别等等均是为迎合客人所付出的努力），并针对相关的指标进行营业方式的调整；其次关心的是核算的问题，即在经营过程中，盈亏平衡点指标、原材料出成率指标、营业成本、毛利润的变化及累计情况等等，如何及时发现并防止跑冒滴漏和异常的成本耗用；最后，有些管理人员会追求并达到一个相对轻松的管理境界，那就是因人而异了。
Yumstone旗下的餐饮管理软件中通过前台管理和后台管理的相关模块，明确提出了餐饮企业各个业务点所应该遵循的管理模式，并通过计算机通讯和数据管理技术，使这种模式现实可行。
 

1.前台营业

前台点菜：作为一个点菜的辅助手持设备，Yumpad是Yumstone公司提出的基于安卓或苹果操作系统的移动应用解决方案，能够离线进行操作，并且通过无线的方式将相关的业务数据提交到后台的业务处理系统。
厨房制作：账单录入的瓶颈解决之后，从管理的角度出发，就不需要服务员去厨房传单或者去厨房主动要菜了。
前台结算：收银员的工作非常简单，就是按照计算机显示的账单总金额进行结算。收银系统可以支持店范围或者集团范围的会员储值卡消费。这使得餐饮企业可以做到预先销售。
前台预订系统：可直接接受客户的电话预订，也可接受集团范围内统一的预订系统所提供的预订数据。

2.后台管理

1.营业情况实施监控与当班稽核：取消手工账单，完全实现了“点菜、制作、结算”的三权分离，既提高了服务效率和翻台率，同时也避免了某些营私舞弊的情况发生。对于收银员和财务人员而言，也免去了每日“单单相符、账单相符”的繁重的校对、累计、稽核工作。收银员本班次结束之后，直接打印当班结算汇总表，核对是否『帐实相符』，确认无误后，由当班经理签字，到财务室交班；财务人员进行一次重复的清点工作之后，如果确认无误，财务人员签字，交班结束；同时，弘睿软件还提供了实时查看当前营业情况的功能，并能够查询非完全现金结账的账单，复核相关的打折的账单是否有当班经理签字。
2.库存管理：提供进销调存的管理，包括：假退料、验收入库、退货出库、部门领料、自动销售、部门退料、仓库调拨、盘盈、盘亏等库存凭证的管理。其中，自动销售单是针对酒水、香烟等直接进行销售的商品进行自动处理的一种库存凭证。每日营业前，吧台补充酒水按照调拨进行处理；营业过程中进行销售后，根据实际销售的情况，弘睿科技旗下的Yumstone系列软件生成自动销售单，计入营业成本。目的是能够准确及时的核算当前的营业成本。
3.财务处理工具：客户管理、管理应收账款、应付账款（包括：预估入库处理）、进行必要的帐项调整等等。
4.报表查询：进行营业指标周期性变化分析、营业成本分析、成本卡物料消耗控制、营业毛利润分析、客流量分析、菜品销售四象限分析（利润指数和顾客欢迎指数）等相关量化指标分析功能。

3.与集团的数据接口

各个业务点在整个营业过程中是相对独立的，所以与集团之间大多数情况并不需要实时的数据接口。只要在每天业务结束之后，通过Yumstone集团版的数据服务将相关的营业数据上报到集团总部就可以了，其中所涉及的数据压缩和加密技术对用户而言是完全透明的。如果各个分店具备实时接入互联网的条件和设备，那么集团的总部也可以实时监控和管理到各个分店。
上报集团的数据包括：
1.当日的销售数据。包括菜品信息，菜品销售数量，菜品销售金额，菜品退菜数量，菜品赠送数量，每个帐单的消费金额，帐单开台时间，帐单结算时间，帐单的折扣金额，帐单的实收金额，会员结帐的会员编号，客人人数，餐桌台号，收银员等信息。以便在集团端进行菜品销售分析，退菜分析，赠送分析，折扣分析，时段分析，客流量分析，每日开台数量分析，会员消费分析等多方位的分析手段。
2.当月库存出入库数据。由于库存数据可以支持单店自行采购和集团配送两种模式，因此需要以月为单位进行库存的准确核算。在当月中，每天填写的入库、出库凭据会自动上传到集团总部，以便集团这边随时把握单店的库存情况。但是，对于每个月末还是需要进行盘点清算，产生最终准确的月库存商品消耗量。这些月末处理后的准确的库存数据，也会在处理完毕的那天，被上传到集团总部。
3.本年度财务数据。系统会以天为单位，核算出本财务年度某天的各个科目的汇总，并提供单店截止到某天的销售、成本、其他费用、应收应付以及毛利润的数据。并把这些数据上传到集团总部。
4.会员资料和储值余额。对于单店建立了会员储值消费机制的用户来说，系统还可以把这些会员的资料和他们储值的余额信息，以及他们的累计消费额，累计折扣额，累计消费次数和累计消费人数信息，一起上传到集团总部。以便集团总部把握各分店的应收款项（特别是那些允许透支的储值客户），以及了解储值用户为企业带来的收益。
5.商品配送请求单。对于集团采用连锁配送机制的用户，门店还可以填写商品配送的请求单。这些商品配送请求单，将和门店当前的库存数据一起，被上传到集团总部，以便配送中心得到商品配送信息，并进行相关配送准备。

二.集团化管理

集团总部的管理层面，应该侧重在：数据比较、走势分析、经营决策、财务管理等方面。
如果下属企业在某些同类的物料消耗上达到一定规模，经过论证，可以建立配送中心，统一配送，以降低成本。
如果集团需要建立统一的客户资源，并拥有专门的机构进行消费预售，则可以建立集团统一的客户储值系统，允许客户凭一张储值卡，到集团各店进行消费。
如果集团需要建立统一的客户服务界面，并尽可能多的吸引潜在客户，则集团还可以建立统一的预订中心和客户投诉中心。客户的预订和投诉可以通过网络和电话进行。

1.与下属企业的数据接口

通过建立集团的数据中心，或者使用Yumstone公司提供的集团版数据服务，下属门店可使用ADSL，Modem或者VPN的网络接入方案，建立数据上报的物理通道。同时单店系统能够将上报的营业数据、库存数据、财务数据、客户数据、配送请求数据存入集团的中心数据库。

2.集团的业务数据分析

1业务重现：各个下属企业的数据能够独立的进行查询，包括所有的报表查询，让集团的管理者如同身在企业的现场一样；
2横向比较：由于各个业务点的数据被汇集至一处，所以管理者能够以更宏观的方式进行相关的数据分析，例如：各个业务点之间的相关量化指标比较、某一种菜品在所有业务点的整体销售情况分析等等。考虑到各个业务点之间在地域、开业时间、经营方向、管理人员素质等方面的不同，针对各自不同的量化指标，进行相对客观的评价，寻找出经营上可能存在的问题，并谋求解决。
3管理决策：针对集团总部而言，各个下属企业可以视同是尝试并实施某些管理策略和管理方法的实验室。由于本公司产品解决了数据交互问题，总部的决策管理人员就能够将某些管理的方法先在某一个或者几个业务点尝试性的部署实施，随后，及时获得业务点的全部数据，并分析实施后相关敏感指标的变化，进行经营上的调整。当该管理策略或管理方法验证成功之后，可以迅速在其他的业务点进行推广。

3.集团的物流配送系统

建立一个集团物流配送中心数据库，每天汇总集团各门店的商品需求清单和各门店当前库存商品的状况。
建立一个集团库存中心数据库，该数据库包括了各个地区的仓库，以及这些仓库中当前的商品状况。该数据库和集团采购系统的库存数据库共享库存数据。
按照地区、配送分公司和直营店的不同管理模式，各相关配送单位按管辖范围和就近配送的原则，根据门店的配送请求和当前库存状况，产生物流配送清单。并由相关单位及时完成配送任务。
各门店在接受了配送物资后，即可上网确认配送单中涉及的商品品种和数量，完成配送接收工作。及时确认配送过程中可能出现的丢失，损坏，多余和其他不匹配的情况。
配送中心和集团总部可随时按时段、按区域统计物资的配送情况。也可以对集团库存中心数据库进行分析，得出集团整体的成本消耗数据。通过对集团库存中心数据库的库存指标分析，还有助于为集团采购提供相关决策信息。
集团库存中心数据库除了支持从供货商购买商品和原材料之外，还支持原材料的加工和物料转换处理，使得配送到各门店的物品更为准确的反映了它们的成本价值。

4.集团的采购系统

通过集团各门店当前库存状况和门店的配送请求单，系统可提供给采购人员关于各物品在实际经营过程中的消耗情况和补充情况。集团采购部门可根据这些信息合理的预测物品消耗走势，并制定出合适的采购计划，包括短期的采购计划和中长期的采购计划。
使用一个集团统一的库存中心数据库，采购人员可以及时了解到各地仓库的库存物品种类和存量，并根据该仓库所覆盖的配送范围内的物品需求情况，为各地仓库提供一个合理的物品存货量。
集团采购部门的重点是抓住各类商品的需求以及它们在各地的分布状况，制订合理的采购计划，并利用集团采购的优势甄选优秀的供货商，最终完成价廉物美、数量合理、分布恰当、供货及时的采购任务。

5.集团统一的财务系统

集团各门店每日将本年度的每天发生的销售、成本、费用信息上传给集团总部，提供集团财务数据分析的基础。集团财务在此基础上，分析各门店的经营状况；也可以进行区域性的横向比较。这些信息可供集团相关决策人员为制定和推广良好的门店经营模式提供信息。
集团采购和配送中心的业务操作，会提供给集团财务有关集团总体成本消耗的信息。结合各门店发生的实际成本分析，可进行对比。
集团财务可统一掌握集团采购和配送中心所管理的供货商，并可统一进行应付账款的管理和监控。
集团财务还可统一掌握集团储值系统所提供的客户，并可统一进行应收账款的管理和监控。
集团财务还涉及集团和各分支机构的日常费用管理，以便更准确的反映集团的成本。

6.集团统一的会员制系统

集团统一的会员制系统可以为集团带来一批特殊的客户。这些客户受到集团的高度关注，并且受到集团统一的服务标准和优惠待遇。同时也提高了集团的收益和企业形象。
集团统一的会员制系统可以是一个餐饮产品的预售系统，它为客户带来了更高级的服务和更好的优惠，同时也确保了餐饮企业的销售额。这个会员制系统还可以是允许客户进行透支的后付费模式，以便餐饮集团可以吸引到更多的企业客户。
该客户储值系统可以以主子卡的方式支持集团客户，也可以针对单个储值客户发放储值卡。一旦储值卡发放给客户，则他们可以在集团任意一个店中持卡消费，并享受一定的折扣。
集团因为引入了统一会员制的系统，使得企业可以把会员储值卡作为一种商品进行营销工作。这样的营销工作可以使得集团扩大有价值的客户，提高收入，增加集团影响力，扩大和其他餐饮企业之间的差别方面得到好处。

7.集团统一的预订系统

为了吸引到更多潜在客户，提升集团的服务质量和服务效率，扩大集团知名度和集团的社会形象，还可以通过建立集团统一的预订系统来达到这一点。
集团通过建立一个面向大众的网站来介绍自己的经历、特色、网点、菜系和经营品种，通过网络广告和媒体广告来扩大网站的知名度和影响力，并增加网络餐位、菜单预定的功能。
潜在客户一旦上网预定集团某个门店的餐位，该门店的内部预定系统在短时间内即可收到该客户的预定单。门店预定人员根据客人的要求安排预定位置，并使用短信或电话的方式确认该客户的预定。
集团预定处的工作人员还可以通过接电话的方式，帮助潜在客户订到他所能满意的门店餐位。
通过该网络预定系统，还可以进行集团会员储值卡的营销工作，可以说是一举两得。

8.集团统一的客户投诉系统

集团应有统一的应对客户投诉的系统。该监督系统可帮助集团下各门店提高服务质量，增强客户满意度起到很好的作用。通过对客户投诉的暴光和合理的解决措施，使得集团下门店在大众的监督下提供服务，增强了集团的社会透明度和社会交互性，使得大众对集团品牌产生信任感。
通过一个网上客户投诉系统，以及集团电话投诉服务，集团总部更容易获取各门店的服务状况，更有机会改善客户服务质量。也使得各门店在提高服务质量方面有更强的能动性。

网络方案

1.单个店的内部网络方案

单个店内部的网络可采用简单的局域网来实现。通过局域网可把单个店内的数据库服务器、点菜收银计算机、厨房打印机、库房管理计算机和经理办公计算机一起联网，形成协同工作，并实现后台实时监控。数据库服务器端还可以配置一个外部的网络出口，与集团服务器互联，实现把每天的经营数据上报的业务需要。网络示意图如下：



2.集团的整体网络方案

（1）对于小规模的集团来说，无需增加太多的硬件投资，只要能够接入互联网，使用Yumstone公司提供的《饮食联网通》数据服务，就能够实现各个分店数据的下载分析，无需专门制定集团的网络方案。示意图如下：



（2）对于大规模的餐饮集团，有需要建立自己的数据中心，可以购买VPN设备，组建更为安全和专用的VPN异地网络。详细技术实现细节请参考“纪领集团化餐饮企业信息安全解决方案”。

3、集团预定和投诉的网络方案

Yumstone公司为集团客户提供网络预订和投诉的服务，集团无须购买设备，更无须请专业的第三方公司和人员进行开发制作及维护，Yumstone公司会根据集团企业的内容要求，以城市为单位建立统一的网上预订系统。集团客户只需提供预订及投诉的资料，通过Yumstone公司或者自己更新到互联网上，集团内部的各种即时信息（如餐位空闲情况、餐位信息、推荐菜谱等）实时更新到互联网上供客人预订做参考。当客户的预订或者投诉的请求过来时，网站会自动将相关的信息即时反馈到企业内部指定的相应部门。相应的部门根据这个信息可以做相应的处理。Yumstone公司将负责网站的建设和市场的宣传。而集团客户只需支付服务费用即可。

硬件方案

分店的硬件方案

序号 设备种类 设备数量 设备说明
 1  PC电脑  若干  点菜收银，库存管理，办公室财务和经理查询
 2  PC服务器 1台   单店数据库服务，厨房打印服务，管理服务
 3  打印服务器  若干  支持厨房远程网络打印
 4  POS打印机 若干  支持前台收银打印，厨房打印
 5  喷墨或激光打印机  1台  支持办公室文件或报表打印
 6 掌上电脑（Pocket PC）   若干（可选）  支持使用掌上电脑无线移动点菜
 7  无线基站（AP）  若干（可选）  支持使用掌上电脑无线移动点菜
 8  网络交换机  若干  构造单店内部局域网
 9  ADSL  1个  单店上网用
 10  ADSL路由器  1台（可选）  隔离Internet和本地局域网，提高网络安全性
 11  VPN设备 1台（可选）   提供更安全和更高级的Internet联网
 12  UPS不间断电源  若干  保护主机不被停电伤害
 13  网络布线 若干   构造单店内部局域网

集团端的硬件方案

序号 设备种类 设备数量 设备说明
1  机架式服务器（带RAID1双硬盘镜象备份）  1台  集团数据库服务器，集团Web服务器，集团FTP服务器。
2  UPS不间断电源  若干  保护主机不被停电伤害
3 ADSL   1个  上网使用
4  VPN网络接入  若干（可选）  构造更为安全的联网途径
5  防火墙  1个  网络安全
6  PC电脑  若干  集团办公使用
7  交换机  若干  集团组建局域网
8  激光打印机  若干  集团办公使用
9  网络布线 若干   集团组建局域网

配送中心、二级配送部门和各地仓库的硬件方案

序号 设备种类  设备数量 设备说明
1  UPS不间断电源  若干  保护主机不被停电伤害
2 ADSL  1个  上网使用
3  VPN网络接入  1个（可选）  构造更为安全的联网途径
4  ADSL路由器  1个（可选）  网络安全
5  PC电脑 若干  配送中心等各地办公使用 
6  交换机 若干   配送中心等各地组建局域网
7  激光打印机  若干  配送中心等各地办公使用
8  网络布线  若干  配送中心等各地组建局域网

软件方案

1.分店的运营管理软件方案

针对需要提高管理质量的中大型餐馆，特别是有多个营业楼面的中大餐馆。《饮食通》或《易石》网络版可以帮助这类餐馆实现点菜、收银和厨房任务通知这一套协同工作流，支持无线点菜进行移动点菜操作，支持餐厅接待部门进行预订信息记录和出具预订报表。可以帮助中大型餐馆进行库存管理。《饮食通》和《易石》还包括了财务工具和报表分析工具，可帮助管理者进行账务调整、营业稽核和决策辅助分析。
《饮食通》和《易石》是一套基于C/S架构的软件系统，它有实时性好，方案成熟，性能稳定可靠，操作简便快捷等多方面的优点，在店内建立的局域网上支持各部门协同工作，有着优秀的表现能力。
另外，《饮食通》网络版还可以升级到《易石》并都能附加『集团接口模块』，可把每天的经营数据上报到集团总部，以供集团上层领导及时了解下面各个餐厅的经营状况。
集团会员客户关系和集团预订是基于Internet和Web架构进行设计的。该方案可在最大范围内支持安全的远程数据传输和后台的无关性，十分有利于集团系统的扩展和升级。
对于采用集团连锁配送的用户来说，他们将使用一个集中式的基于Web的解决方案，来完成配送请求单和配送确认单的填写和提交。
 

2.集团整体管理的软件方案

采用分店一天传送一次营业数据、库存数据、财务数据到中心的数据汇总方案。配送请求单和配送确认单由分店联网在Web上统一填写。配送中心和各分支机构以及各地仓库，采用联网在Web上统一填写工作信息。
集团中心数据库采用Microsoft SQL Server 2000；Web端开发采用ASP+COM的方式进行。Web服务器采用Microsoft IIS 5.0，操作系统采用Microsoft Windows 2000 Advance Server。
配送中心，各分支机构以及各地仓库的软件是采用浏览器的方式直接访问集团数据中心的Web页面。
集团总部的业务应用采用C/S结构方式在局域网内运行。
各分店数据上报、配送请求单和配送确认单采用客户端软件+Web方式完成数据汇总。
集团整体的软件管理可以包含以下几个方面:
 
1.集团的帐务和财务管理。通过分店每日传送的营业数据和库存数据，可以清楚的了解各个分店的每日、每月季度和年度的经营状况。并可进行分店间横向比较。同时掌握集团统一的会员应收款和供应商应付款。
2.集团的数据分析和决策。通过对历史数据的分析和比较，可对集团不同地域的店的客人消费趋向，消费水平，销售旺季，销售淡季有一个全面的了解，并在集团决策者在开发新店，推行促销政策并核算促销政策能带来的好处，调整销售菜品种类和价格，研究如何降低成本提高效益等方面提供数据依据。
3.集团的客户关系管理—集团会员制管理。通过对客户资源的集成，来挖掘对集团最有价值的客户，并可针对这些客户制定销售政策。
4.集团的配送物流管理（可选）。通过各个分店每日的原材料和商品的消耗情况，加上各店的配送请求单，可指导配送中心的商品和原材料采购和配送，实现集团内库存的统一管理。
5.集团的采购管理（可选）。通过集团各门店当前库存状况和门店的配送请求单，系统可提供给采购人员关于各物品在实际经营过程中的消耗情况和补充情况。集团采购部门可根据这些信息合理的预测物品消耗走势，并制定出合适的采购计划，包括短期的采购计划和中长期的采购计划。使用一个集团统一的库存中心数据库，采购人员可以及时了解到各地仓库的库存物品种类和存量，并根据该仓库所覆盖的配送范围内的物品需求情况，为各地仓库提供一个合理的物品存货量。
6.集团的预订系统（可选）。在电信或ISP那里托管的服务器上开发基于Web浏览器方式的（B/S）预订系统。采用Linux操作系统+Apach Web服务器+Tomcat Java服务器+JSP+JavaBean+MySQL数据库的开发工具和应用环境进行开发。
7.集团的客户投诉系统（可选）和集团预订系统集成在一起。
8.集团的办公辅助系统（可选）。采用第三方的可视会议系统。可根据需要开发基于Web浏览器的内部办公系统。
 

3.计算机安全方案

对于连接在Internet上计算机的安全问题，可在接入段增加防火墙或者路由器，做到与互联网的隔离，以免内部的计算机受到攻击。对于各门店来说，可以使用家用型的ADSL路由器+ADSL方案。对于集团总部来说，可以使用专门的防火墙来隔离潜在的Internet非法入侵；另外，各个计算机需要安装防病毒软件并及时更新病毒库。
在数据传输一级上，通过分店向集团总部上传的业务数据已经经过压缩和加密，可以得到很好的安全性。
如果集团采用VPN方案，还可以增强网络的安全性。
 

实施方案

考虑到全国多个分店同时采用软件管理系统对集团管理上造成的风险和挑战，我们建议采用试点然后普及的方案，循序渐进。这样做的好处在于，可使得集团内以及各分店对使用软件进行全面管理有一个适应过程，能确实领会到采用软件管理所带来的好处。并且降低投资者的风险，提高系统的利用率。
1、采用试点的方式，在某个城市所有分店开展软件管理模式，具体的内容是：
2、在某几个分店实施单店网络版。
3、在使用单电网络版期间提出相关意见和建议，总结出分店管理的统一模式，并在软件上得到体现。
4、验收单电网络版。
5、可在单店稳定运行后，组织其他分店的管理人员参观和学习。
6、集团总部和Yumstone公司一起初步确立集团化管理的所需的数据和管理内容。
7、这一个阶段估计需要2～3个月周期来完成。
8、在对软件试点进行肯定之后，按照试点的模式进行普及即可。
 

维护方案

整个系统投入运行后，还需要对其进行日常维护和紧急修复工作。这部分的维护工作包括硬件维护、软件升级和数据备份。我们可以通过电话支持、网页支持、远程维护、上门服务和培训等多种方式来实现系统的维护工作。

1、电话支持

开通办公电话，进行每周5×8小时的电话支持。该电话支持主要针对系统配置的调整，硬件故障的诊断和系统常见问题的解决。
对于紧急情况，可提供技术支持人员手机号码，提供5×8小时外的技术支持服务。

2、网页支持

开通Http://www.yumstone.net网站上的技术支持栏目。该支持方式主要提供常见问题解答，软件补丁和相关驱动程序的下载，软件使用说明，系统配置说明，以及计算机基础知识培训教程。

3、远程维护

对于使用宽带并拥有固定IP的分店，或者安装了Modem的分店，以及中心服务器，都可以安装Windows 2000 Server上的Terminal Service（终端服务），这样可完成远程管理和维护。
Yumstone公司可通过IP访问或者直接用Modem拨入某个店的服务器，可进行远程管理和维护。
该支持方式可以完成：数据备份，系统配置修改，系统检查，更新和升级软件，一定范围内的软件故障诊断。

4、上门服务

项目前期实施阶段，Yumstone公司可派技术服务人员上门安装软件系统，调试和运行，培训服务员、库管员、财务经理、业务经理使用计算机软件。
在分店维护人员没有配备到位，或者不是很熟悉系统的前提下，Yumstone公司会派技术服务人员上门进行软、硬件的故障诊断，帮助分店的系统维护人员发现定位问题，并提出解决方案。

5、培训管理和维护人员

Yumstone公司可采用集中办班和上门培训两种方式提供各店和中心的系统管理和维护人员的培训。
我们建议在工程实施的第一、二个阶段，可采用单独上门培训方式；而在工程实施的第三个阶段时，开展集中办班培训，使得这个软件系统可在集团的各地分店快速推广应用。
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