发布时间：15-04-26    信息来源：易石软件

——中国吃网

    中国烹饪协会节后发布的《2013年春节餐饮市场分析》显示，春节期间，高端餐饮生意冷清，营业收入普遍比去年同期下降20%左右，餐饮浪费现象骤减。
　　2013年春节是中央“八项规定”、“六项禁令”出台后的第一个春节，中国烹饪协会节后发布的《2013年春节餐饮市场分析》显示，春节期间，高端餐饮生意冷清，营业收入普遍比去年同期下降20%左右，餐饮浪费现象骤减，而特色餐饮一桌难求。

　　据中国烹饪协会在春节期间开展的市场调研，北京、上海、苏州、成都等大中城市的高端餐饮、会所等生意冷清，营业收入普遍比去年同期下降20%左右，一些企业下降幅度超过30%，个别四星、五星级酒店餐饮甚至首次出现春节歇业现象。

　　调查发现，调整及时的高端企业逐渐止跌回升。南昌东方豪景花园酒店(五星级)1月份营业额同期下降27%，企业适时调整战略，转向婚宴和家庭聚会，春节7天收入同比增长15%。

　　与高端餐饮的下滑态势相反，大众餐饮则出现大幅增长。除夕夜，华天集团老字号同和居、峨眉酒家营业额创出历史新高，延吉餐厅增长64%，望德楼增长46%，烤肉季增长超过30%。只有八张餐台的簋街老北京涮肉馆春节期间营业收入增长20%左右，麻辣诱惑、便宜坊、砂锅居等特色餐饮更是一桌难求。

　　成都市红杏酒家、红高粱酒楼、大蓉和、龙抄手、锦江宾馆餐饮等15家餐饮企业节日前4天累计营业额1075万元，同比增长16.9%。天津150家重点企业节日前5天实现营业收入2.7亿元，同比增长18.5%。

　　调查发现，春节期间，多家餐饮企业开展杜绝“舌尖上的浪费”活动，推出“半价菜”、“小份菜”、“拼盘菜”，同时将减少免费餐盒使用量作为企业内部考核指标。据不完全统计，一些餐饮企业浪费现象比往年减少约80%，餐厨垃圾同比减少50%。

　　春节期间，百货商场、大型综合商业体内的美食广场、品牌餐饮普遍火爆。北京君太百货、中友百货、西单大悦城、万达广场等商业体的美食广场和品牌餐饮生意兴隆。上海避风塘、温州舍得坊等休闲餐饮成为朋友聚会的重要场所。

　　但调查也发现，节日用工成本突出。眉州东坡节日前3天实现营业收入1000万元，其中人工成本近400万元(按平时三倍工资支付)，节日期间经营盈利甚微。

　　节约高昂的用工成本，海底捞、南京大惠、真知味等企业部分门店歇业2-7天。广西个别餐厅则在维持菜点平日价格的基础上向顾客收取春节“加班费”。

　　中国烹饪协会指出，如何在满足社会消费需求、维护员工休息权益、保障企业经营利润之间实现平衡，仍是一个亟待解决的课题。