发布时间：15-04-26    信息来源：易石软件

    ——《名城新闻网》

    “房地产开发到哪儿，苏州的餐饮业就发展到哪。”昨天下午，在民盟苏州市委召开的建言献策座谈会上，来自民盟苏州市委的部分成员畅所欲言，为精心打造姑苏美食新天堂、弘扬苏州餐饮文化，树立城市美好形象献计出力。中共苏州市委常委、统战部长周向群到会讲话，市政协副主席、民盟苏州市委主委蒋来清出席座谈会。

    座谈会上，市餐商会秘书长钟慎明说，在诸多外来餐饮文化的冲击下，苏州本土餐饮业的发展仍面临着一些瓶颈。现在，不仅本地苏帮菜、川菜、湘菜、粤菜、浙江菜、东北菜等齐聚苏州，日、韩料理、欧美西餐、洋快餐也相继登陆。钟慎明介绍，去年苏州餐饮销售总额突破260亿元，餐饮企业数量已经超过了２万家。苏州餐饮零售额已连续十年名列全省同行首位，餐饮消费年增长率连续十年全省第一。今年1月至6月，苏州餐饮消费额达184亿元，同比增长18.6%。

    然而令人遗憾的是，苏帮菜在我市餐饮市场上所占比重正逐步缩小。堂而皇之打出苏帮菜旗号的饭店越来越少，有一手烹调苏帮菜绝技的高等级厨师越来越老，年轻一辈的苏州人口味也越来越“海纳百川”。一些老牌饭店虽然还在做苏帮菜，却也增加了其他菜系，甚至以其他菜为主打。2011年，“苏帮菜”的消费额仅占餐饮市场零售总额的三分之一。

    民盟苏州市委成员韩小燕认为，只有进一步做强做大苏州本土餐饮，才能更好地弘扬苏州美食文化，从而共建美食新天堂。她建议，苏州要将打造“美食天堂”作为苏州城市发展的一个目标，合理布局、统一规划。要科学制订和实施《苏州餐饮业中长期发展规划》，提升餐饮业发展的整体水平。在新城区建设和老城区改造过程中，合理规划餐饮网点；重点做好餐饮网点与配套设施的建设规划和规范服务。要加快培育本地餐饮品牌，体现苏州文化特色，充分发挥名店、名菜、名师的品牌效应。另外，我市还要出台多项政策，扶持本土餐饮企业做大做强。

    省政协委员、民盟苏州市委成员钱怡认为，在当下休闲式的深度旅游成为旅游文化主流的背景下，苏州应适时地研究餐饮业与旅游业的“联姻”发展，让苏州美食成为吸引游客的一大招牌。她建议，进一步加强对苏州美食的研究保护，包括苏州民间私家菜、船菜、寺院菜、官府菜等诸多品类的苏帮菜和苏州传统小吃，其技艺应尽快进行整理出版。同时，可借鉴杭帮菜博物馆、淮扬菜博物馆，依托博物馆等载体的功能，保留苏州美食文化之根。为了让苏州传统小吃成为一种名片，钱怡建议，要恢复骆驼担，在步行街等有限的范围内流动经营，让亲切的梆梆声伴随着吴侬软语的吆喝声，重回姑苏城。