发布时间：15-04-26    信息来源：易石软件

12月15日，由中国烹饪协会主办的全国餐饮业重点企业转型升级经验交流会在北京召开，会议从诚信经营、科学管理、优质服务、节能低碳等角度出发，邀请餐饮代表企业分享转型升级的成功经验，规划下一步餐饮业发展思路。来自全国一百多家知名餐饮企业的代表出席了会议。

　　中国烹饪协会会长苏秋成在会上表示，今年前11个月，全国餐饮实现收入20996亿元，增长13.4%，保持了自8月份以来的小幅回升。餐饮业要主动求新求变，加快向技术驱动转型、科学管理转型、智能服务转型、绿色低碳转型，全面优化产品结构、创新经营模式、拓展服务领域、实现传统产业现代化。他认为，餐饮业已经进入只有转型升级才能持续发展的关键时期，转型升级是一个战略性、全局性、系统性的变革过程。

　　作为中国最大的快速休闲餐厅连锁经营商之一的味千拉面，其中央厨房建设起步较早，而且目前已颇具规模。味千(中国)在上海、东莞、成都、天津的四家中央厨房工厂项目总投资额约1亿美元，待全部投产运营后，它们的供给能力将能支持味千在全国开设1800家店。味千拉面在2011年已跻身中国餐饮企业前十强位列第八。

　　会上，味千(中国)控股有限公司副总裁束建群分享了中央厨房模式为味千快速稳步发展所发挥的巨大作用，以中央厨房为核心的由冷链生产、配送技术及专业化、智能化、精细化作为支撑的现代餐饮加工工艺，不仅生产效率更高、产品口味的一致性更好，统一的原料采购、加工和物流配送还高效保障了食品安全。并且，中央厨房利用现代餐饮工艺不仅减少了水、电、煤、气的消耗，还可以降低废水、厨房垃圾及废气的排放，实现清洁生产，在节能减排方面也表现优异。

　　而就在今年10月，由中国食品工业集团、(国家)食品行业生产力促进中心、中国烹饪协会、中国食品科学技术学会、味千(中国)控股有限公司等30余家单位联合发起的中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟在京成立，联盟将致力于加快提升餐饮食品安全水平和现代餐饮产业技术创新能力，建成一个产、学、研紧密结合的技术创新体系，形成较强的餐饮业中央厨房技术研发和成果转化能力，为我国餐饮业发展做出积极贡献。