易石自助餐管理系统

发布时间：15-04-26 信息来源：易石软件

无限量自助餐厅的管理问题是最让餐厅老板头痛的问题。相比于零点的餐厅，卖一个菜算一个菜的钱，在无限量自助餐厅里面，无论客人点多少菜品，都按照人头算一样的钱。原本出一个菜算一个菜的钱的模式里面，客人其实充当了监督的角色，而自助模式下，老板需要面临来自客人的风险和内部员工的风险，更要命的是，二种风险体现的结果，在表面上看是一样的，传统的方式很难区分是客人的原因造成的浪费，还是内部员工的人为因素造成的。易石和无限量自助餐厅的领先企业紧密合作，深入研究无限量餐厅管理中遇到的各种问题，设计了科学合理的管理模式，帮助老板轻松应对各种复杂的管理难点。

1.解决点单出菜流程问题：

想要做到成本管理控制，必须采集到客人明细消费菜品，这是区分内部原因和客人原因的唯一办法。有了这个数据基础，所有的管理控制才变得可能。无限量自助餐厅还区分2种模式：点单式自助模式和客人自取式。点单模式在上海的典型代表如海之幸日式料理，客人消费的明细都由服务员下单，在厨房打印出来；而自取模式如金钱豹自助餐厅，厨房将做好的产品放在特定的区域，由客人根据需要自行拿取。明细消费数据获取的方法在这两种模式里面会有所不同，在管理控制上前者可以做的更为精准。易石自助餐管理系统可以很完美的管理到这两种模式，我们以点单式为例来介绍。

区分零点和自助：很多自助餐厅同时还提供零点模式，或者，某些较为昂贵的产品不属于自助范围，当客人点这些菜品的时候，系统自动按零点计费。

每张单子系统自动计算每个菜品实际销售价格：不同客人消费的内容会有所不同，但总收费是不变的，也就是说，消费内容和数量决定了每个产品最终销售价格是不同的。系统会根据每张单子消费总额，自动按比例分摊到每个产品，计算出真实销售价格，供后台产品毛利分析等用途。

单子通过易石自助餐系统下单后，厨房各档口收到相应的打印单，跟单上菜。

2.解决上菜速度问题：

提高上菜速度，让客人快速吃到想吃的东西，不光可以提高客人的满意度，也可以提高翻台率，这一点对自助餐厅相当重要。抓住营业高峰时段，尽量做更多人的生意，是赚钱的关键。易石自助餐系统可以配备无线PDA点单系统，服务员人手一机，在客人身边点完菜，厨房马上收到打印单，不仅大大提高上菜速度，也可以精简前厅服务人员。

3.解决漏洞控制问题：

易石自助餐管理系统可以配备后厨扫描控菜系统，所有在后厨打印的菜品，自动带上条形码，出菜时候通过扫描枪扫描，精确定位菜品去向问题，进一步降低内部人员管理风险。同时，上菜速度效率得以标准化控制，系统会提供报表反映出超时出菜的比例，用以考核后厨人员绩效。

一旦客人买单，后厨尚未出菜的菜品，系统会提示是否自动退菜，如需继续上菜，则需要高级权限。

通过配备进销存及成本控制系统，易石可以精确计算出每个菜品的真实成本、毛利，也可以精确计算出每个原料的出成率，通过设置每个产品或原料的管理标准，系统可以自动警示和提醒管理者，哪些产品或原料没达到管理要求，并提供明细的数据供管理介入解决问题。

4.提供自助餐管理所需的特色报表

提供自助餐各种规格的人数、营业额、比例；零点、套餐细分数据；以及营业结算方式细分数据等等；同时，提供各种成本数据分析报表供管理参考和决策。

1.解决点单出菜流程问题：

2.解决上菜速度问题：

3.解决漏洞控制问题：

4.提供自助餐管理所需的特色报表

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